Rode Bosbiet (3-4 stuks)

Frisse Rodebietensalade

Ingrediënten (4 personen)

Voor de salade:

• 500g verse rode bieten
• 100g mixed salade (rucola, veldsla, spinazie)
• 100g geitenkaas (zachte variant)
• 75g walnoten, grof gehakt
• 1 groene appel, in dunne partjes
• 2 eetlepels zonnebloempitten

Voor de dressing:

• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 1 kleine sjalot, fijngehakt
• Zout en zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

Stap 1: Rode bieten voorbereiden

• Kook de rode bieten met schil in gezouten water gedurende 45-60 minuten tot ze gaar zijn
• Test met een mes - ze zijn klaar als het mes er makkelijk doorheen gaat
• Laat afkoelen en pel de bieten (tip: gebruik handschoenen!)
• Snijd in wiggen of plakjes van ongeveer 1 cm dik

Stap 2: Dressing maken

• Meng alle dressing-ingrediënten in een kleine kom
• Klop goed door tot de honing volledig is opgelost
• Proef en pas op smaak aan met zout en peper

Stap 3: Salade samenstellen

• Verdeel de mixed salade over 4 borden of in een grote schaal
• Leg de bieten wiggen er decoratief overheen
• Verkruimel de geitenkaas over de salade
• Strooi de gehakte walnoten en zonnebloempitten erover
• Voeg de dunne appelpartjes toe als laatste

Stap 4: Serveren

• Druppel de dressing over de salade vlak voor het serveren
• Garneer eventueel met wat extra rucola blaadjes

Tips & Variaties

Tijdbesparende tip: Gebruik vooraf gekookte bieten uit de vacuum verpakking voor een snelle versie.

Variaties:

• Vervang geitenkaas door feta of burrata
• Voeg granaatappelpitten toe voor extra kleur en smaak
• Probeer hazelnoten in plaats van walnoten
• Voor een voedzamere versie: voeg gekookte quinoa of linzen toe

Bewaar tip: De gekookte bieten kun je 3 dagen van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren.

Serveer bij: Perfect als voorgerecht, lichte lunch, of als bijgerecht bij gegrild vlees of vis.